BODRUM MANDALİNASINDAN ZERDEÇALLI MARMELAD

Merhaba,
Mucize baharat zerdeçal ile yaptığım mandalina marmeladını sizlerle paylaşacağım.
İnce kabuklu ama bol çekirdekli,mis kokulu gerçek Bodrum mandalinasını bulanlar,çok şanslı olduklarına inanabilirler.








Malzemeler,
3kg mandalina
2kg esmer toz şeker
3kabuk tarçın
3kabuk havlucan
250gr kuşüzümü
4çorba kaşığı toz zerdeçal
1lt kaynamış su
2limonun suyu


 Normal mandalina ile reçellik  arasındaki fark!                                                                            


Yapılışı;
Bulabildiğiniz en minik ve en ince kabuk mandalinarı alın,iyice yıkayın,her mandali ayı çatalla 3 noktadan delin,büyük bir kapta suyun içine bırakın,3 gün boyunca sabah akşam suyunu değiştirin.3.gün büyük çelik bir tencereye yeni suyla mandalinaları kaynatıp buzlu suya çıkartın.Süzüldüktdn sonra ortadzn kesin ve çekirdeklerini ayıklayın 4 e bölün.Diğer tarafta kuş üzümlerini sıcak suda bekletin şişsin.Tencereye 1lt su, şeker,tarçın ve havlucanları koyun kaynamaya başlayınca mandalinaları ilave edin hep birlikte pişmeye devam etsin( ben güneşli havalarda güneşte pişiriyorum,ama bu Ege ve Akdeniz güneşinde olur )şekeri emdiğini hissedince içinden kabuk baharatları çıkartıp blender dan geçirin diğer tarafta şişip yumuşayan kuş üzümleriyle beraber 4 çorba kaşığı zerde alı katın iki tıkırdasın,sıktığınız limon suyunu dökün,iki daha tıkırdasın,ocağı kapatın,marmeladı geniş cam tepsiye dökün 3,4 gün havalansın,fazla suyu uçsun,ca  kavanozlara doldurun,mutlaka +4º derecede saklayın,AFİYETLE

★Bulabilirseniz manda kaymağı ile birlikte yemenizi öneririm,müthiş oluyor.

                                                                    

                                     

En doğal, En kolay Lezzetler: OSMANLI SARAY MUTFAĞINDAN , MUTANCANA

En doğal, En kolay Lezzetler: OSMANLI SARAY MUTFAĞINDAN , MUTANCANA:          MUTANCANA   Güncellenmiş tarifiyle ! En doğal malzemeler ile yapılan bu yemeği denemenizi öneririm. Malzemeler 50...

OSMANLI SARAY MUTFAĞINDAN , MUTANCANA

         MUTANCANA  

Güncellenmiş tarifiyle !

En doğal malzemeler ile yapılan bu yemeği denemenizi öneririm.

Malzemeler

500 gr kuşbaşı kuzu eti

1bardak arpacık soğan

1bardak soyulmuş badem

1bardak gün kurusu kayısı

1bardak siyah kuru erik

1bardak kuru kara üzüm

2 adet defne yaprağı

1 çubuk tarçın

3 diş sarımsak

1tatlı kaşığı kekik

1tatlı kaşığı tane karabiber

1demet maydonozun sapları

1tatlı kaşığı köy tereyağ

1tatlı kaşığı bal 

Yapılışı;

Önce etleri biraz pembeleştirdikten sonra,bir tülbentin içine sarımsakları,kekiği defne yaprağını,tarçını,tane karabiber,maydonoz saplarını koyun,ağzını bağlayın,şimdi baharat torbanız hazır,pembeleşen kendi yağını salan etlerin üzerine 3 bardak sıcak su ve baharat torbasını koyun,etler pişerken diğer tarafta,kuru meyvaları küçük doğrayın,kaseye koyun üzerine sıcsk su dökün beklesin,siz, bir kuşhanede veya derin tavada soyduğunuz arpacık soğanlarını 1 tatlı kaşığı tereyağında pembeleştirin,soyulmuş bademleri ilave edin,biraz daha pembeleştirin.

Suyun içinde biraz yumuşamış olan kuru meyvaları ilave edin,bu arada pişen etinizin suyundan yarım bardak kadar et suyunu dökün,ik dakika çevirdikten sonra etlerinizi ilave edin 6 dakika daha çevirin,yemeğin suyunu biraz çektirin,balın üzerine sıktığınız 3 damla limon suyunu yemeğin üzerine dökün,iki tur karıştırın,yemeğiniz hazır.

Arzu edenlere  

Arpa şehriye pilavı ; 

1bardak arpa şehriyeyi 1tatlı kaşığı tereyağı ile kısık ateşte pembeleştirin,kalan et suyunu 2 bardağa tamamlayın,sıcak olarak şehriyelerin üzerine dökün,pilav olarak pişirin.Servis yaparken mutancana ile karıştırın.Servis edin.İster  pilavlı ,ister pilavsız her iki şekilde de muhteşem lezzetlidir.

BODRUM MANDALİNALI PAÇA ÇORBASI

       OSMANLI SARAY  MUTFAĞINDAN ,   BODRUM GÜNCELLEMESİ

Malzemeler

4 parça kuzu ayağı
6,7adet mandalina
2 bardak süt
2  çorba kaşığı un ( ben kepekli tercih ediyorum )
1 kase  yoğurt
2 yumurta
1 orta boy soğan
5,6 diş sarımsak
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağ
2 defne yaprağı,tane karabiber,maydnoz ve dereotu sapı,kekik,kuru fesleğen (tülbent içine konur bağlanır )

YAPILIŞI

Ayıklanmış yıkanmış mis gibi kuzucukların ayakları (varsa ) düdüklü tencereye konur,üzerine 7 ,8 bardak soğuk su,dörde bölünmüş soğan ve baharatları , otları koyduğumuz tülbentin içine 2 diş sarımsak konarak baharat torbasının ağzı bağlanır ,tencereye  ilave edilir.Etler kemiklerden ayrılıncaya kadar pişirilir.(düdüklü tencerede minimum 45 dakika )içindeki kemikler ayıklanır ,baharat torbası çıkartılır,temizlenmiş  etler tencereye konur ve et suyunun içine 2 mandalinanın kabukları atılır,mis kokan  mandalina aroması et suyunu lezzetlendirip  ağır sakadat  kokusunu alacaktır.Diğer tarafta süt ile un bir kasede  iyice karıştırılır ,boza kıvamına gelince et suyuna karıştıra karıştıra yedirilir bu işlemden sonra tencere ocağa konur ,karıştırarak kaynaması sağlanır,içinden mandalina kabukları çıkartılır,diğer tarafta yumurta yoğurt ile iyice çırpılır,kaynayan çorbaya yavaş yavaş yedirilir.Kalan sarımsaklar rendelenir kaseye konur,1 mandalina tranş kesilir,minik servis kabına alınır,kalan mandalinaların suyu sıkılır ,çorbaya ilave edilir,posaları biraz kabukla beraber rondodan geçirilir,sarımsaklar ile zeytinyağı,limon suyu ve  sirkeyle  hepsi karıştırılır,sos elde edilir ,sosluğu alınır,sütlü unlu yumurtalı yoğurtlu paça etli çorba artık pişmiştir tabağa alınan çorba tranş limonla ve reyhanla süslenir,sosla servis edilir.AFİYETLE,,,,,

*Çorbada yağ kullanılmamıştır,arzu eden köy tereyağını eriterek üzerine dökebilir.
**Besin değeri çok yüksek ,çoooook faydalı bir çorbadır ,her yaş grubuna önerilir.
*** Mandalina sakadat kokusunu lezzetlendirir.
                                                                                                             SEVGİYLE,,,,,,,,,